by Tahukah Anda bahwa ketela bisa diolah menjadi tepung bahkan bisa dijadikan sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat berbagai olahan kue? Tepung singkong atau lebih dikenal dengan sebutan Mocaf (Modified Cassava Flour) adalah hasil olahan singkong dengan cara fermentasi.
Cara Mengolah Tepung Ketela
Tepung ketela memiliki keunggulan gluten free sehingga bisa dipakai untuk penderita autism atau Alzheimer. Berikut ini salah satu cara atau tutorial mengolah tepung ketela, antara lain:
- Pilihlah singkong yang bagus, singkong muda atau tengah karena masih mengandung banyak pati, ciri-cirinya bertekstur licin
- Kupas kulit singkong hingga bersih dan tidak ada lendir yang menempel pada permukaannya, boleh disikat atau di kerok
- Potong atau rajang singkong menjadi bagian yang tipis-tipis untuk mempermudah proses pengeringan
- Sementara itu, buat larutan ragi roti dengan air hangat, lalu rendam ketela selama 2 hari 2 malam dan ganti air setiap 12-24 jam
- Cuci singkong hingga bersih, lalu keringkan
- Giling atau tumbuk singkong hinga halus, lalu diayak dan menghasilkan tepung halus
Itulah cara mengolah ketela hingga menjadi tepung dan bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Semoga bermanfaat.
